1.滅菌

    平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇等蘑菇均為傳統(tǒng)的食料之一，向來以“味道鮮美，營養(yǎng)豐富”諸城。近些年來，蘑菇需求量越來越大，全國每年消費(fèi)蘑菇千萬噸，隨之廣大蘑菇種植戶的種植熱情愈發(fā)愈高，但由于無菌操作及空氣消毒方法不當(dāng)，導(dǎo)致蘑菇品相不好或產(chǎn)量偏低。

　　對蘑菇而言，除要求培養(yǎng)的菌類以外的微生物都統(tǒng)稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會(huì)迅速繁殖，與蘑菇爭奪養(yǎng)料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發(fā)育，從而給生產(chǎn)造成經(jīng)濟(jì)損失。因此，在蘑菇的制種和栽培中，應(yīng)保證菌種優(yōu)良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴(yán)格的無菌觀念，掌握和運(yùn)用消毒、滅菌技術(shù)，嚴(yán)防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發(fā)育的影響。

　　食用菌的接種操作需要無菌環(huán)境，所以接種室必須經(jīng)過空氣消毒，使之達(dá)到適宜接種的生物潔凈等級。但是建造生物潔凈室的投資巨大，由于中國國情的限制，大多數(shù)情況下不允許將接種室改造成生物潔凈室，所以目前國內(nèi)食用菌行業(yè)接種室的消毒，主要是采用以甲醛為代表的化學(xué)藥劑薰蒸的消毒方法。

　　上述消毒方法的最大缺點(diǎn)是，化學(xué)藥劑薰蒸對人體的損害大。另一方面，這些化學(xué)藥劑會(huì)污染室內(nèi)和室外環(huán)境，與食用菌發(fā)展的綠色趨勢不符，臭氧作為傳統(tǒng)化學(xué)藥劑的替代品，近年來在食用菌生產(chǎn)中陸續(xù)開始應(yīng)用，但是目前食用菌領(lǐng)域應(yīng)用臭氧發(fā)生器實(shí)施空氣消毒時(shí)卻存在一些問題，如：實(shí)際使用時(shí)消毒效果不穩(wěn)定、設(shè)備使用壽命低、操作不方便等。

　 認(rèn)為：由于蘑菇種類的不同，對培養(yǎng)基質(zhì)、工具、環(huán)境中的無菌程度要求也不同。因此，可以根據(jù)生產(chǎn)情況選用不同的方法，如滅菌、消毒、防腐。

　　滅菌是指在一定范圍內(nèi)用物理或化學(xué)的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的一切微生物，包括微生物的營養(yǎng)體和休眠體，使物料成為無菌狀態(tài)。消毒是采用物理或化學(xué)的方法，殺滅或清除基質(zhì)中、物體表面及環(huán)境中的部分微生物。除菌是一種機(jī)械方法（如過濾、離心分離、臭氧消毒技術(shù)等），除去液體或氣體中微生物的方法。

　　防腐是用來防止或抑制微生物生長繁殖的技術(shù)，是一個(gè)抑菌過程。殺菌泛指殺死微生物菌體，通常不包括芽孢，有這種作用的藥劑稱為殺菌劑。

消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創(chuàng)造潔凈生長環(huán)境的重要保證，也是蘑菇生產(chǎn)中的一項(xiàng)基本技術(shù)，是蘑菇生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其分別為：

 一、無菌操作環(huán)節(jié)

 1、接種室應(yīng)保持清潔，用煤粉酚皂液擦洗臺面及墻壁，定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前，采用臭氧消毒機(jī)，滅殺空氣中的霉菌、枯草桿菌、沙門氏菌等雜菌。

2、進(jìn)入接種室前，應(yīng)先做好個(gè)人衛(wèi)生工作，在緩沖間內(nèi)要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣、工作鞋、口罩只準(zhǔn)在接種室內(nèi)使用。更衣室及衣物，也應(yīng)使用臭氧消毒機(jī)。

??? 3、接種的試管、三角并瓶等應(yīng)做好標(biāo)記，注明培養(yǎng)基、菌種的名稱、日期。移入接種室內(nèi)的所有物品，均須在緩沖室用70%酒精擦試干凈。

??? 4、接種前，雙手采用自動(dòng)感應(yīng)手消毒器手部消毒，建議采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”；以首次殺菌后時(shí)間計(jì)算，以后每隔60-90分鐘對手部重新消毒一次，阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。

??? 5、培養(yǎng)箱及接種工具應(yīng)經(jīng)常清潔消毒；操作過程不離開酒精燈火焰；棉塞不亂放；接種工具使用前后均需火焰滅菌。

　　由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此在消毒時(shí)，車間內(nèi)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%應(yīng)該適當(dāng)延長照射時(shí)間。

　　臭氧消毒技術(shù)是近十年來才被廣泛使用的消毒技術(shù)，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。臭氧發(fā)生器使用方法很簡便，可設(shè)定時(shí)間自動(dòng)開關(guān)機(jī)。

臭氧是已知可利用的最強(qiáng)氧化劑之一，可迅速而徹底清除空氣中、物體表面的病毒及細(xì)菌。臭氧滅菌速度極快，是氯的600倍，紫外線的3000倍。臭氧不但具有殺菌力強(qiáng)，而且不產(chǎn)生任何殘留污染，可直接對食品使用。

　　二、接種室的空氣消毒方法

　　1、紫外線消毒法，其殺菌機(jī)理是當(dāng)其作用于生物體時(shí)，可導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)核酸和酶發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，而使細(xì)胞死亡。

　　但對真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。

　　2、臭氧發(fā)生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達(dá)97％以上；同時(shí)具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點(diǎn)。同時(shí)使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內(nèi)，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時(shí)20～30分鐘。

　　三、接種室無菌程度檢查方法

　　取無菌的營養(yǎng)瓊脂平板，在接種室內(nèi)臺上和臺下各放一套，把皿蓋打開15min，然后蓋好，倒置37℃恒溫培養(yǎng)24-28小時(shí)，如果每個(gè)皿內(nèi)菌落不超過4個(gè)，則可以認(rèn)為無菌程度良好，若菌落很多，則應(yīng)對接種室進(jìn)一步滅菌。

　　據(jù)了解，應(yīng)用臭氧消毒技術(shù)對接種室進(jìn)行空氣消毒，在非潔凈空間內(nèi)可達(dá)到萬級以下空間潔凈等級，耐實(shí)臭氧消毒機(jī)是一種符合食用菌行業(yè)特點(diǎn)的理想消毒方式。其最大的優(yōu)點(diǎn)就是：臭氧發(fā)生器能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達(dá)97％以上；同時(shí)具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點(diǎn)。

 2.食用菌栽培室中臭氧殺菌設(shè)備的運(yùn)用

平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇等蘑菇均為傳統(tǒng)的食料之一，向來以“味道鮮美，營養(yǎng)豐富”諸城。近些年來，蘑菇需求量越來越大，全國每年消費(fèi)蘑菇千萬噸，隨之廣大蘑菇種植戶的種植熱情愈發(fā)愈高，但由于無菌操作及空氣消毒方法不當(dāng)，導(dǎo)致蘑菇品相不好或產(chǎn)量偏低。

　　食用菌生產(chǎn)中所涉及到的原料、用水、設(shè)備、空氣等都著大量的真菌、細(xì)菌、放線菌、病毒等微生物和蟲害，它們無時(shí)無刻在與食用菌爭奪養(yǎng)料和侵害食用菌。

　　這些雜菌和病蟲害給食用菌生產(chǎn)造成很大為害和損失。在食用菌制務(wù)虛和栽培中，消滅和抑制有害微生物的活動(dòng)，對食用攻進(jìn)行純培養(yǎng)是很有必要的，故消毒滅菌是食用菌生產(chǎn)過程中很重要的一環(huán)。

　　1、紫外線消毒法，其殺菌機(jī)理是當(dāng)其作用于生物體時(shí)，可導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)核酸和酶發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，而使細(xì)胞死亡。但對真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。

　　2、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內(nèi)，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時(shí)20～30分鐘。

　　3、臭氧空氣消毒機(jī)，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達(dá)97％以上；同時(shí)具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點(diǎn)。對車間內(nèi)的空氣進(jìn)行消毒，保證食品安全，同時(shí)使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。

對蘑菇而言，除要求培養(yǎng)的菌類以外的微生物都統(tǒng)稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會(huì)迅速繁殖，與蘑菇爭奪養(yǎng)料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發(fā)育，從而給生產(chǎn)造成經(jīng)濟(jì)損失。

　　因此，在蘑菇的制種和栽培中，應(yīng)保證菌種優(yōu)良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴(yán)格的無菌觀念，掌握和運(yùn)用消毒、滅菌技術(shù)，嚴(yán)防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發(fā)育的影響。

　　此外需要注意的事項(xiàng)有：

　　1．菇房滅菌在15平方米～30平方米的室內(nèi)，搭成多層菇架，做好植菇前準(zhǔn)備工作。然后在室內(nèi)較高處安裝1臺臭氧空氣消毒機(jī)，關(guān)好窗、門，開機(jī)1小時(shí)，即達(dá)95％以上滅菌效果（開機(jī)15分鐘已達(dá)預(yù)期目標(biāo)，為使滅菌更為徹底，可開機(jī)30分鐘～60分鐘。該機(jī)每小時(shí)耗電僅150瓦，停機(jī)后臭氧自動(dòng)還原為氧氣，無殘留、無二次污染）

　　2．培養(yǎng)基處理培養(yǎng)基按原配方要求配好，攤晾在室內(nèi)擱層架上，一切準(zhǔn)備好后，開機(jī)1小時(shí)（因臭氧比重是空氣的1．65倍，將機(jī)器擱置較高處，所產(chǎn)生的臭氧即從高處向下沉降，使臭氧遍及各個(gè)角落）

　　3．培養(yǎng)將接種好的菌種移入菇房內(nèi)，臭氧殺菌設(shè)備開機(jī)滅菌30分鐘，然后關(guān)機(jī)，每天觀察食用菌生長情況。為確保菌種生長的良好環(huán)境，每次開門觀察后，可開機(jī)15分鐘，停機(jī)后密封，防止腐殖菌、雜菌滋生，促進(jìn)食用菌健康生長。為方便操作，可將滅菌機(jī)的電源開關(guān)安裝在菇房門外方便之處。入室操作后即閉門開機(jī)，定時(shí)關(guān)機(jī)。

臭氧是已知可利用的最強(qiáng)氧化劑之一，可迅速而徹底清除空氣中、物體表面的病毒及細(xì)菌。臭氧滅菌速度極快，是氯的600倍，紫外線的3000倍。臭氧不但具有殺菌力強(qiáng)，而且不產(chǎn)生任何殘留污染，可直接對食品使用。

??? 專家繼續(xù)說道：消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創(chuàng)造潔凈生長環(huán)境的重要保證，也是蘑菇生產(chǎn)中的一項(xiàng)基本技術(shù)，是蘑菇生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)！

食用菌接種室各種空氣消毒方式綜合分析

    食用菌的接種操作需要無菌環(huán)境，所以接種室必須經(jīng)過空氣消毒，使之達(dá)到適宜接種的生物潔凈等級。但是建造生物潔凈室的投資巨大，由于中國國情的限制，大多數(shù)情況下不允許將接種室改造成生物潔凈室，所以目前國內(nèi)食用菌行業(yè)接種室的消毒主要是采用以甲醛為代表的化學(xué)藥劑薰蒸的消毒方法。

　　上述消毒方法的最大缺點(diǎn)是，化學(xué)藥劑薰蒸對人體的損害大。另一方面，這些化學(xué)藥劑會(huì)污染室內(nèi)和室外環(huán)境，與食用菌發(fā)展的綠色趨勢不符，臭氧作為傳統(tǒng)化學(xué)藥劑的替代品近年來在食用菌生產(chǎn)中陸續(xù)開始應(yīng)用，但是目前食用菌領(lǐng)域應(yīng)用臭氧發(fā)生器實(shí)施空氣消毒時(shí)卻存在一些問題，如：實(shí)際使用時(shí)消毒效果不穩(wěn)定、設(shè)備使用壽命低、操作不方便等。

　　紫外線消毒也屬于靜態(tài)殺菌，其原理為：細(xì)菌吸收紫外線后，引起DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯(lián)破裂，殺滅核酸的生物活性，致細(xì)菌死亡，殺菌效率可達(dá)96%-99.9%。其安裝方式為，固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的高度向下直接照射，按每立方米紫外線燈瓦數(shù)≥1.5W計(jì)算出裝燈數(shù)，每次照射30分鐘以上。

　　由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此在消毒時(shí)，車間內(nèi)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%應(yīng)該適當(dāng)延長照射時(shí)間。

　　紫外線燈得使用時(shí)間和輻照強(qiáng)度成反比，一般使用壽命不得超過1000小時(shí)就須更換燈管，建議使用過程中配備紫外線照度計(jì)監(jiān)測輻照強(qiáng)度，也可記錄使用時(shí)間作為更換燈管依據(jù)。由于紫外線的輻照對人體皮膚、眼睛有危害，所以也不能在有人情況下使用。

臭氧消毒技術(shù)是近十年來才被廣泛使用的消毒技術(shù)，整個(gè)殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。臭氧發(fā)生器使用方法很簡便，可設(shè)定時(shí)間自動(dòng)開關(guān)機(jī)。

　　據(jù)廣東莞某有限公司在2011年7月15～16日的殺菌效果檢測如下：采用CY-15G臭氧消毒機(jī)在300立方的車間，開機(jī)前1281個(gè)/m3，臭氧消毒機(jī)開啟1小時(shí)后93個(gè)/m3，符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)了解，應(yīng)用臭氧消毒技術(shù)對接種室進(jìn)行空氣消毒，在非潔凈空間內(nèi)可達(dá)到萬級以下空間潔凈等級，耐實(shí)臭氧消毒機(jī)是一種符合食用菌行業(yè)特點(diǎn)的理想消毒方式。其最大的優(yōu)點(diǎn)就是：臭氧發(fā)生器能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達(dá)97％以上；同時(shí)具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點(diǎn)。

　　對蘑菇而言，除要求培養(yǎng)的菌類以外的微生物都統(tǒng)稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會(huì)迅速繁殖，與蘑菇爭奪養(yǎng)料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發(fā)育，從而給生產(chǎn)造成經(jīng)濟(jì)損失。

　　因此，在蘑菇的制種和栽培中，應(yīng)保證菌種優(yōu)良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴(yán)格的無菌觀念，掌握和運(yùn)用消毒、滅菌技術(shù)，嚴(yán)防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發(fā)育的影響。

蘑菇接種室無菌操作及臭氧空氣消毒方法

    平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇等蘑菇均為傳統(tǒng)的食料之一，向來以“味道鮮美，營養(yǎng)豐富”諸城。近些年來，蘑菇需求量越來越大，全國每年消費(fèi)蘑菇千萬噸，隨之廣大蘑菇種植戶的種植熱情愈發(fā)愈高，但由于無菌操作及空氣消毒方法不當(dāng)，導(dǎo)致蘑菇品相不好或產(chǎn)量偏低。

　　對蘑菇而言，除要求培養(yǎng)的菌類以外的微生物都統(tǒng)稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會(huì)迅速繁殖，與蘑菇爭奪養(yǎng)料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發(fā)育，從而給生產(chǎn)造成經(jīng)濟(jì)損失。

　　因此，在蘑菇的制種和栽培中，應(yīng)保證菌種優(yōu)良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴(yán)格的無菌觀念，掌握和運(yùn)用消毒、滅菌技術(shù)，嚴(yán)防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發(fā)育的影響。

　　食品專家認(rèn)為：由于蘑菇種類的不同，對培養(yǎng)基質(zhì)、工具、環(huán)境中的無菌程度要求也不同。因此，可以根據(jù)生產(chǎn)情況選用不同的方法，如滅菌、消毒、防腐。

　　滅菌是指在一定范圍內(nèi)用物理或化學(xué)的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的一切微生物，包括微生物的營養(yǎng)體和休眠體，使物料成為無菌狀態(tài)。消毒是采用物理或化學(xué)的方法，殺滅或清除基質(zhì)中、物體表面及環(huán)境中的部分微生物。

　　除菌是一種機(jī)械方法（如過濾、離心分離、臭氧殺菌技術(shù)等），除去液體或氣體中微生物的方法。防腐是用來防止或抑制微生物生長繁殖的技術(shù)，是一個(gè)抑菌過程。殺菌泛指殺死微生物菌體，通常不包括芽孢，有這種作用的藥劑稱為殺菌劑。

    消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創(chuàng)造潔凈生長環(huán)境的重要保證，也是蘑菇生產(chǎn)中的一項(xiàng)基本技術(shù)，是蘑菇生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其分別為：

??? 一、無菌操作環(huán)節(jié)

??? 1、接種室應(yīng)保持清潔，用煤粉酚皂液擦洗臺面及墻壁，定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前，均應(yīng)用紫外燈滅菌；使用過程中，采用“耐實(shí)”臭氧消毒機(jī)，此機(jī)器在工人上班時(shí)開機(jī)、過程中持續(xù)殺菌不允許關(guān)機(jī)，工人下班后同步關(guān)機(jī)，對人體無害處的同時(shí)，時(shí)時(shí)在線滅殺空氣中的霉菌、枯草桿菌、沙門氏菌等雜菌。

??? 2、進(jìn)入接種室前，應(yīng)先做好個(gè)人衛(wèi)生工作，在緩沖間內(nèi)要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣、工作鞋、口罩只準(zhǔn)在接種室內(nèi)使用。不準(zhǔn)穿到其它地方去，并要定期更換、消毒。

??? 3、接種的試管、三角并瓶等應(yīng)做好標(biāo)記，注明培養(yǎng)基、菌種的名稱、日期。移入接種室內(nèi)的所有物品，均須在緩沖室用70%酒精擦試干凈。

??? 4、接種前，雙手采用自動(dòng)感應(yīng)手消毒器手部消毒，建議采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”；以首次殺菌后時(shí)間計(jì)算，以后每隔60-90分鐘對手部重新消毒一次，阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。

??? 5、培養(yǎng)箱及接種工具應(yīng)經(jīng)常清潔消毒；操作過程不離開酒精燈火焰；棉塞不亂放；接種工具使用前后均需火焰滅菌。

　二、接種室的空氣消毒方法

　　1、紫外線消毒法，其殺菌機(jī)理是當(dāng)其作用于生物體時(shí)，可導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)核酸和酶發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，而使細(xì)胞死亡。另外，紫外線還可使空氣中的氧氣產(chǎn)生臭氧，臭氧具有殺菌作用。?

　　但對真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。

　　2、臭氧發(fā)生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達(dá)97％以上；同時(shí)具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點(diǎn)。對人體有傷害作用，不要在有人的情況下工作。

　　3、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內(nèi)，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時(shí)20～30分鐘。

　　三、接種室無菌程度檢查方法

　　取無菌的營養(yǎng)瓊脂平板，在接種室內(nèi)臺上和臺下各放一套，把皿蓋打開15min，然后蓋好，倒置37℃恒溫培養(yǎng)24-28小時(shí)，如果每個(gè)皿內(nèi)菌落不超過4個(gè)，則可以認(rèn)為無菌程度良好，若菌落很多，則應(yīng)對接種室進(jìn)一步滅菌。

蘑菇接種室無菌操作及臭氧空氣消毒方法

     平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇等蘑菇均為傳統(tǒng)的食料之一，向來以“味道鮮美，營養(yǎng)豐富”諸城。近些年來，蘑菇需求量越來越大，全國每年消費(fèi)蘑菇千萬噸，隨之廣大蘑菇種植戶的種植熱情愈發(fā)愈高，但由于無菌操作及空氣消毒方法不當(dāng)，導(dǎo)致蘑菇品相不好或產(chǎn)量偏低。

　　對蘑菇而言，除要求培養(yǎng)的菌類以外的微生物都統(tǒng)稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會(huì)迅速繁殖，與蘑菇爭奪養(yǎng)料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發(fā)育，從而給生產(chǎn)造成經(jīng)濟(jì)損失。

　　因此，在蘑菇的制種和栽培中，應(yīng)保證菌種優(yōu)良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴(yán)格的無菌觀念，掌握和運(yùn)用消毒、滅菌技術(shù)，嚴(yán)防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發(fā)育的影響。

　　由于蘑菇種類的不同，對培養(yǎng)基質(zhì)、工具、環(huán)境中的無菌程度要求也不同。因此，可以根據(jù)生產(chǎn)情況選用不同的方法，如滅菌、消毒、防腐。

　　滅菌是指在一定范圍內(nèi)用物理或化學(xué)的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的一切微生物，包括微生物的營養(yǎng)體和休眠體，使物料成為無菌狀態(tài)。消毒是采用物理或化學(xué)的方法，殺滅或清除基質(zhì)中、物體表面及環(huán)境中的部分微生物。

　　除菌是一種機(jī)械方法（如過濾、離心分離、臭氧殺菌技術(shù)等），除去液體或氣體中微生物的方法。防腐是用來防止或抑制微生物生長繁殖的技術(shù)，是一個(gè)抑菌過程。殺菌泛指殺死微生物菌體，通常不包括芽孢，有這種作用的藥劑稱為殺菌劑。

    消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創(chuàng)造潔凈生長環(huán)境的重要保證，也是蘑菇生產(chǎn)中的一項(xiàng)基本技術(shù)，是蘑菇生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其分別為：

    一、無菌操作環(huán)節(jié)

    1、接種室應(yīng)保持清潔，用煤粉酚皂液擦洗臺面及墻壁，定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前，均應(yīng)用紫外燈滅菌；使用過程中，采用“耐實(shí)”臭氧消毒機(jī)，此機(jī)器在工人上班時(shí)開機(jī)、過程中持續(xù)殺菌不允許關(guān)機(jī)，工人下班后同步關(guān)機(jī)，對人體無害處的同時(shí)，時(shí)時(shí)在線滅殺空氣中的霉菌、枯草桿菌、沙門氏菌等雜菌。

??? 2、進(jìn)入接種室前，應(yīng)先做好個(gè)人衛(wèi)生工作，在緩沖間內(nèi)要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣、工作鞋、口罩只準(zhǔn)在接種室內(nèi)使用。不準(zhǔn)穿到其它地方去，并要定期更換、消毒。

??? 3、接種的試管、三角并瓶等應(yīng)做好標(biāo)記，注明培養(yǎng)基、菌種的名稱、日期。移入接種室內(nèi)的所有物品，均須在緩沖室用70%酒精擦試干凈。

??? 4、接種前，雙手采用自動(dòng)感應(yīng)手消毒器手部消毒，建議采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”；以首次殺菌后時(shí)間計(jì)算，以后每隔60-90分鐘對手部重新消毒一次，阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。

??? 5、培養(yǎng)箱及接種工具應(yīng)經(jīng)常清潔消毒；操作過程不離開酒精燈火焰；棉塞不亂放；接種工具使用前后均需火焰滅菌。

二、接種室的空氣消毒方法

　　1、紫外線消毒法，其殺菌機(jī)理是當(dāng)其作用于生物體時(shí)，可導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)核酸和酶發(fā)生光化學(xué)反應(yīng)，而使細(xì)胞死亡。另外，紫外線還可使空氣中的氧氣產(chǎn)生臭氧，臭氧具有殺菌作用。?

　　但對真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。

　　2、臭氧發(fā)生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達(dá)97％以上；同時(shí)具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點(diǎn)。對人體有傷害作用，不要在有人的情況下工作。

　　3、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內(nèi)，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時(shí)20～30分鐘。

　　三、接種室無菌程度檢查方法

　　取無菌的營養(yǎng)瓊脂平板，在接種室內(nèi)臺上和臺下各放一套，把皿蓋打開15min，然后蓋好，倒置37℃恒溫培養(yǎng)24-28小時(shí)，如果每個(gè)皿內(nèi)菌落不超過4個(gè)，則可以認(rèn)為無菌程度良好，若菌落很多，則應(yīng)對接種室進(jìn)一步滅菌。